Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 265 g de glace vanille (50 cl)
- 4 poires pas trop mûres (170 g ; pochées au sirop, sucre absorbé compté par la fiche Ciqual poire au sirop léger égouttée)
- 250 g de sucre en poudre (sirop de pochage non consommé, sucre absorbé compté dans la ligne des poires)
- 125 g de chocolat noir
- 40 g d'amandes effilées
- 20 g de beurre
- 1 citron (pour le sirop de pochage)
- 60 g de crème chantilly (quantité non précisée par la source : 15 g par coupe)
Ce qui est allégé
Un sirop de pochage bien moins sucré, une petite boule de glace au lieu de 50 cl pour quatre, pas de chantilly ni de beurre, et une sauce au chocolat faite au lait.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Porte à ébullition l'eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le jus de citron.
- 2
Pèle les poires en gardant la queue et retire les pépins par-dessous à l'aide d'un petit couteau.
- 3
Plonge les poires dans le sirop frémissant et laisse-les pocher 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Laisse-les refroidir dans le sirop.
- 4
Fais dorer les amandes effilées 2 min à sec dans une poêle.
- 5
Fais chauffer le lait, verse-le sur le chocolat haché et mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 6
Égoutte les poires et pose chacune dans une coupe avec une boule de glace à la vanille.
- 7
Nappe de sauce au chocolat tiède, parsème d'amandes et sers aussitôt.
Garde le sirop de pochage au frais : il parfume une salade de fruits ou sert à pocher d'autres poires.
Variante
Remplace la glace à la vanille par une cuillère de fromage blanc vanillé bien froid.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.