Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 50 g de beurre
- 65 ml d'eau
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de sucre
- 75 g de farine tamisée
- 3 œufs (50 g)
- 6 jaunes d'œufs (20 g)
- 100 g de sucre
- 350 ml de lait (lait entier)
- 1 gousse de vanille
- 150 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat de couverture noir 70 %
- 300 ml de lait (lait entier)
- 20 g de beurre
- 50 g de beurre mou (craquelin)
- 25 g de sucre (craquelin)
- 35 g de cassonade (craquelin)
- 15 g de cacao (craquelin)
- 40 g de farine (craquelin)
Ce qui est allégé
Une glace vanille du commerce à la place de la glace maison aux jaunes d'œufs et à la crème, une pâte à choux moins beurrée et une sauce au lait demi-écrémé, sans beurre et avec moins de chocolat.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C. Porte à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
- 2
Hors du feu, verse la farine d'un coup et mélange vivement, puis remets 1 min sur feu doux en remuant pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- 3
Laisse tiédir 2 min, puis incorpore 2 œufs un par un, puis bats le troisième et ajoute-le petit à petit, seulement jusqu'à ce que la pâte forme un V qui tombe de la spatule.
- 4
Forme 18 petits tas sur une plaque couverte de papier cuisson, avec deux cuillères ou une poche.
- 5
Enfourne 25 min sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, puis laisse-les refroidir sur une grille.
- 6
Pour la sauce, fais chauffer le lait, verse-le sur le chocolat en morceaux, attends 1 min et lisse au fouet.
- 7
Coupe les choux en deux, garnis-les d'une petite boule de glace, referme-les et nappe de sauce chaude au moment de servir.
Ne sors pas les choux trop tôt : s'ils ne sont pas bien secs, ils retombent en refroidissant.
Variante
Remplace la glace vanille par une glace au café ou par un sorbet poire, très bon avec le chocolat.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.