Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1000 g d'aubergines (1 kg)
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 250 g de mozzarella
- 2 gousses d'ail
- 40 g de parmesan à râper (non chiffré par la source, 40 g comptés)
- 60 g d'huile d'olive (non chiffrée par la source : 2 cs pour la sauce (étape 2) et 4 cs pour dorer 1 kg d'aubergines à la poêle, estimation basse)
- 100 ml de vin rouge (10 cl, sauce mijotée 45 min : valeur pleine)
- 100 ml d'eau (10 cl)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de gros sel (pour faire dégorger)
Ce qui est allégé
Aubergines rôties au four avec 2 cuillères d'huile au lieu d'être dorées à la poêle, moitié moins de mozzarella et une sauce sans vin.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe les aubergines en tranches de 5 mm dans la longueur, sale-les légèrement et laisse-les dégorger 20 min.
- 2
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et l'ail hachés 3 min dans 1 cs d'huile d'olive. Ajoute les tomates concassées et le concentré. Poivre et laisse mijoter 30 min à couvert.
- 3
Préchauffe le four à 210 °C. Éponge les aubergines, étale-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson et badigeonne-les avec 2 cs d'huile d'olive.
- 4
Fais-les rôtir 20 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 5
Coupe la mozzarella en dés et ajoute le basilic ciselé à la sauce.
- 6
Dans un plat à gratin, alterne aubergines, sauce et mozzarella, en finissant par la sauce. Parsème de parmesan râpé.
- 7
Baisse le four à 200 °C et enfourne 25 min, jusqu'à ce que le dessus gratine. Laisse reposer 10 min avant de servir.
La parmigiana est encore meilleure réchauffée le lendemain : les couches se tiennent et se coupent mieux.
Variante
Remplace une partie des aubergines par des courgettes rôties de la même façon.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.