Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 12 feuilles de brick (17 g)
- 1 poulet découpé en morceaux (1300 g de chair et peau (poulet de 2 kg avec les os))
- 4 œufs (50 g)
- 125 g d'amandes effilées
- 2 oignons (100 g)
- 5 brins de coriandre
- 1 c. à café de miel
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile (non chiffrée par la source, 1 cs comptée)
- 2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 c. à soupe de sucre glace (non chiffré par la source, 1 cs comptée)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Poulet sans peau, 70 g d'amandes au lieu de 125 g, 20 g de beurre sans huile au lieu de 50 g de beurre et d'huile, et deux feuilles de brick de moins.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Émince les oignons. Mets dans une cocotte le poulet, les oignons, 1 cc de cannelle, le ras el hanout, la moitié de la coriandre et du persil ciselés, et l'eau. Sale, poivre, couvre et laisse mijoter 40 min.
- 2
Retire le poulet et effiloche la chair à la fourchette. Fais réduire le jus avec les oignons 10 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il reste un fond épais.
- 3
Baisse le feu, verse les œufs battus dans la cocotte et remue 2 à 3 min pour obtenir des œufs brouillés crémeux. Ajoute le poulet effiloché et le reste de coriandre et de persil.
- 4
Fais dorer les amandes 3 min à sec dans une poêle, puis concasse-les grossièrement et mélange-les avec le miel et une demi-cuillère à café de cannelle.
- 5
Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre le beurre et badigeonne-en légèrement un moule de 26 cm.
- 6
Dispose 6 feuilles de brick en rosace en les faisant déborder, étale la farce, parsème des amandes et rabats les bords. Couvre avec les 4 dernières feuilles, rentre-les sur les côtés et badigeonne avec le reste de beurre.
- 7
Enfourne 25 min, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée, puis saupoudre de sucre glace et du reste de cannelle avant de servir.
Garde les feuilles de brick sous un torchon humide pendant le montage : elles ne sèchent pas et ne cassent pas.
Variante
Remplace le poulet par de la dinde, ou ajoute une poignée de raisins secs dans la farce pour plus de douceur.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.