Pastel de nata façon Belém mini-format

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 250 °C, chaleur tournante (le four doit être très chaud, c'est le secret).

2. 2

   Déroule la pâte feuilletée et roule-la sur elle-même en boudin serré. Tranche en 6 rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.

3. 3

   Aplatis chaque rondelle dans une empreinte à mini-muffins, en faisant remonter la pâte sur les bords (épaisseur 2-3 mm au fond, plus épaisse sur les bords). Réfrigère 15 min.

   Minuteur : 15 min
4. 4

   Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière. Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron 5 min à frémissement. Retire du feu, laisse infuser 10 min. Filtre.

   Minuteur : 10 min
5. 5

   Dans un bol, fouette l'œuf entier, les 2 jaunes, le sucre cassonade et la Maïzena jusqu'à ruban.

6. 6

   Verse le lait infusé filtré tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Reverse dans la casserole et cuis à feu doux 4-5 min en remuant continuellement à la spatule jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger.

   Minuteur : 5 min
7. 7

   Verse la crème dans les fonds de tartelettes (à 3 mm du bord). Enfourne 12-14 min : les pastéis doivent être très dorés, voire légèrement brunis sur les bords et la surface (c'est la signature des Pastéis de Belém).

   Minuteur : 14 min
8. 8

   Sors du four, démoule délicatement. Laisse tiédir 5 min. Saupoudre d'une touche de cannelle moulue et sers tiède.

   Minuteur : 5 min