Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1000 g de pommes de terre à purée
- 4 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 250 ml de crème liquide
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Du lait demi-écrémé et deux cuillères de crème légère au lieu de 25 cl de crème liquide, et beaucoup moins de beurre.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et mets-les dans une casserole d'eau froide salée avec les gousses d'ail pelées.
- 2
Porte à ébullition et laisse cuire 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
- 3
Pendant ce temps, fais chauffer le lait sans le faire bouillir.
- 4
Égoutte les pommes de terre et l'ail, puis écrase-les au presse-purée, jamais au mixeur.
- 5
Incorpore le lait chaud petit à petit avec une spatule, puis le beurre, la crème et la moutarde à l'ancienne.
- 6
Sale, poivre et sers aussitôt bien chaud.
Ajoute toujours le lait chaud : une purée qui reçoit du lait froid devient collante et perd son moelleux.
Variante
Remplace un tiers des pommes de terre par du céleri-rave ou des panais, cuits dans la même eau.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.