Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 650 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs (18 g)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
10 g de beurre au lieu de 50 g et un œuf entier à la place de trois jaunes, avec un peu de lait pour garder la purée souple.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 min dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- 2
Égoutte-les et remets-les 2 min dans la casserole sur feu doux pour bien les dessécher.
- 3
Passe-les au presse-purée, puis ajoute le beurre, le lait chaud, la muscade, du sel et du poivre.
- 4
Bats l'œuf, garde-en 1 cs pour dorer et incorpore le reste à la purée.
- 5
Préchauffe le four à 200 °C. Mets la purée dans une poche munie d'une grosse douille cannelée et forme 16 rosaces sur une plaque couverte de papier cuisson.
- 6
Badigeonne délicatement avec l'œuf gardé et enfourne 20 à 25 min, jusqu'à ce que les rosaces soient bien dorées.
Choisis des pommes de terre farineuses comme la bintje et dessèche bien la purée : les rosaces gardent leur forme à la cuisson.
Variante
Ajoute un peu de parmesan râpé ou de ciboulette ciselée dans la purée.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.