Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 90 g de beurre
- 90 g de parmesan
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 350 g de tagliatelles
- 1 petit bouquet de persil
- 1 piment oiseau
Ce qui est allégé
Quatre fois moins de beurre, un peu plus de la moitié du parmesan, et un mélange de lait et de crème légère au lieu de la crème entière.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée, selon le temps indiqué. Garde une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Pendant ce temps, fais fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle avec l'ail écrasé, sans le colorer, puis retire l'ail.
- 3
Délaye la fécule dans le lait froid, verse-le dans la poêle avec la crème et chauffe 2 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Hors du feu, ajoute le parmesan, la muscade et le poivre, et fouette jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- 5
Ajoute les pâtes égouttées et mélange en versant 3 ou 4 cs d'eau de cuisson, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.
- 6
Parsème de persil ciselé et sers aussitôt.
L'eau de cuisson des pâtes, chargée d'amidon, lie la sauce au parmesan : ajoute-la petit à petit jusqu'à la texture voulue.
Variante
Ajoute des lanières de blanc de poulet poêlé ou des petits pois pour un plat plus complet.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.