Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 500 g de pâtes
- 500 ml de crème fraîche
- 3 jaunes d'œuf (18 g)
- 250 g de lardons
- 1 oignon (100 g)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Pas de crème : la sauce crémeuse vient des œufs, du parmesan et d'un peu d'eau de cuisson. Moins de lardons, dégraissés, et 100 g de pâtes par personne.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon le temps indiqué, 10 min environ.
- 2
Pendant ce temps, fais dorer les lardons 6 min dans une grande poêle sans matière grasse, puis jette le gras rendu.
- 3
Fouette les œufs, les jaunes et le parmesan râpé avec beaucoup de poivre.
- 4
Garde une petite tasse d'eau de cuisson, puis égoutte les pâtes.
- 5
Hors du feu, verse les pâtes dans la poêle avec les lardons, ajoute le mélange aux œufs et 3 cs d'eau de cuisson.
- 6
Mélange vivement 1 min : la chaleur des pâtes épaissit la sauce, qui doit rester crémeuse. Sers aussitôt.
Travaille toujours hors du feu : sur le feu, les œufs cuisent trop vite et la sauce devient granuleuse.
Variante
Remplace les lardons par de la pancetta ou du guanciale coupés en dés, et le parmesan par du pecorino.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.