Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 2 portions
- 4 paupiettes de veau (125 g (paupiette du commerce, poids non précisé par la source))
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml d'eau
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Ce qui est allégé
Des paupiettes maison farcies aux champignons et au veau à la place des paupiettes du commerce farcies de chair à saucisse, avec des carottes dans la sauce.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais revenir l'échalote hachée et les champignons finement hachés 6 min à sec dans une poêle, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée, puis laisse tiédir.
- 2
Mélange cette poêlée avec le veau haché et le persil ciselé, sale et poivre.
- 3
Coupe chaque escalope en deux, aplatis les morceaux entre deux feuilles de papier cuisson, pose une cuillère de farce au centre et roule-les en serrant. Ficelle chaque paupiette.
- 4
Fais dorer les 8 paupiettes 5 min dans une cocotte avec l'huile, en les retournant.
- 5
Verse le vin blanc, laisse frémir 2 min, puis ajoute l'eau, le fond de veau, la moutarde et les carottes en rondelles.
- 6
Couvre et laisse mijoter 40 min à feu doux, en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
- 7
Retire les ficelles, ajoute le vinaigre balsamique dans la sauce et sers bien chaud.
Demande à ton boucher des escalopes très fines : elles se roulent sans se déchirer et cuisent de façon régulière.
Variante
Remplace le veau par des escalopes de dinde, et les carottes par des petits pois ajoutés 10 min avant la fin.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.