Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1000 g de petit salé (échine, travers ou palette ; compté comme échine crue)
- 600 g de lentilles vertes
- 4 saucisses de Montbéliard (150 g)
- 2 carottes (100 g)
- 2 oignons (100 g)
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Une palette dégraissée au lieu d'un mélange de morceaux gras, deux saucisses au lieu de quatre, un peu moins de lentilles et plus de carottes.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais tremper la palette 2 h dans l'eau froide pour la dessaler, en changeant l'eau une fois.
- 2
Mets-la dans une grande cocotte, couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume. Ajoute un oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni, et laisse frémir 45 min.
- 3
Rince les lentilles, coupe les carottes en rondelles et émince le second oignon.
- 4
Retire la viande et passe le bouillon. Remets dans la cocotte les lentilles, les carottes, l'oignon émincé, l'ail et 1,2 l de bouillon de cuisson.
- 5
Pose la viande et les saucisses piquées à la fourchette sur les lentilles, couvre et laisse cuire 35 à 40 min à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- 6
Retire le gras éventuel en surface, coupe la viande et les saucisses en morceaux, poivre et sers bien chaud.
Ne sale jamais avant la fin : la palette demi-sel et son bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
Variante
Remplace les saucisses de Montbéliard par une saucisse fumée de volaille.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.