Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 800 g de filet mignon de porc (la source laisse le choix entre filet mignon et échine : filet mignon retenu, comme la version légère)
- 500 ml d'eau chaude
- 2 cubes de bouillon de poule (10 g)
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 1 c. à soupe de quatre-épices
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 30 morceaux de sucre (6 g)
- 50 ml d'eau
- 1 oignon jaune (100 g)
Ce qui est allégé
Le même filet mignon maigre que la classique, mais 60 g de sucre pour le caramel au lieu de 30 morceaux (environ 180 g), un seul cube de bouillon et un peu moins de viande par part.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe le filet mignon en tranches de 1 cm. Émince l'oignon, hache l'ail et râpe le gingembre.
- 2
Dans une sauteuse, fais chauffer le sucre avec 3 cs d'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé (6 à 8 min).
- 3
Hors du feu, verse doucement l'eau chaude en te protégeant des projections, puis ajoute la sauce soja, le cube de bouillon émietté et le quatre-épices. Remets sur le feu et remue jusqu'à ce que le caramel soit fondu.
- 4
Ajoute le porc, l'oignon, l'ail et le gingembre. Laisse cuire à découvert 25 à 30 min à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et enrobe la viande.
- 5
Parsème de ciboule ciselée et sers bien chaud avec du riz blanc.
Arrête le caramel dès qu'il est bien ambré : s'il noircit, toute la sauce devient amère.
Variante
Ajoute des œufs durs écalés pour les 10 dernières minutes, comme au Vietnam, ou remplace le porc par des hauts de cuisse de poulet sans peau.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.