Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 10 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 10 portions
- 240 g de praliné (pâte de praliné)
- 75 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 18 crêpes dentelles (5 g)
- 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'œufs (33 g)
Ce qui est allégé
Moitié moins de praliné et de crème, une mousse allégée par des blancs en neige et une dacquoise moins sucrée.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 180 °C. Monte 3 blancs en neige ferme, puis incorpore délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace mélangés.
- 2
Étale la dacquoise dans un cercle de 22 cm posé sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourne 15 min. Laisse refroidir dans le cercle.
- 3
Fais fondre le chocolat au lait, mélange-le avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées, puis étale ce croustillant sur la dacquoise. Place au frais.
- 4
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie et laisse-le tiédir.
- 5
Fouette la crème bien froide en chantilly souple. Monte les 3 autres blancs en neige avec le sucre.
- 6
Mélange une cuillère de chantilly au chocolat tiède pour le détendre, incorpore le reste de la chantilly, puis les blancs, délicatement.
- 7
Verse la mousse sur le croustillant, lisse le dessus et place au frais au moins 4 h.
- 8
Retire le cercle, saupoudre de cacao et sers bien frais.
Passe la lame d'un couteau chaud le long du cercle avant de le retirer : les bords restent nets.
Variante
Remplace les crêpes dentelles par des pétales de maïs nature écrasés.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.