Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1000 g de poireaux (1 kg)
- 2 œufs durs (50 g)
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 6 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de moutarde
- 1 ciboulette et persil frais
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Deux cuillères d'huile au lieu de six, la vinaigrette étant allongée avec l'eau de cuisson des poireaux pour garder la même quantité de sauce.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe les racines et le vert foncé des poireaux, fends-les en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout et rince-les bien sous l'eau.
- 2
Fais-les cuire 15 à 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Garde 4 cs d'eau de cuisson.
- 3
Pendant ce temps, fais cuire les œufs 10 min dans l'eau bouillante, refroidis-les et écale-les.
- 4
Égoutte les poireaux en les pressant doucement et laisse-les tiédir sur un torchon.
- 5
Fouette la moutarde avec le vinaigre, l'échalote hachée, du sel et du poivre, puis ajoute l'huile et les 4 cs d'eau de cuisson.
- 6
Dispose les poireaux dans un plat, nappe de vinaigrette, puis parsème d'œufs hachés, de ciboulette et de persil ciselés.
Sers les poireaux tièdes plutôt que glacés : ils boivent mieux la vinaigrette et ont plus de goût.
Variante
Remplace les œufs durs par quelques tomates cerises et de la cébette émincée, pour une assiette plus colorée.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.