Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1 jaune d'œuf (17 g)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de vinaigre (un filet)
- 100 ml d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Deux fois moins d'huile, relayée par du fromage blanc incorporé une fois la mayonnaise montée.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Sors tous les ingrédients du frigo 30 min avant : ils doivent être à la même température.
- 2
Dans un bol, mélange le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
- 3
Verse l'huile en très fin filet en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la mayonnaise soit ferme et brillante.
- 4
Ajoute le vinaigre en fouettant, puis incorpore le fromage blanc à la spatule, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 5
Goûte, rectifie l'assaisonnement et garde au frais jusqu'au service, 24 h au plus.
Si elle tranche, repars d'une cuillère de moutarde dans un bol propre et ajoute la mayonnaise ratée petit à petit en fouettant.
Variante
Ajoute des herbes ciselées et une gousse d'ail pressée pour une sauce à l'ail et aux herbes.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.