Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 3 blancs de poulet (150 g)
- 60 g de farine
- 2 échalotes (30 g)
- 1 carotte (100 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 10 g de fécule de maïs
- 100 ml d'eau gazeuse
- 2 tranches de gingembre
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre de canne roux
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à café de fécule de maïs
- ½ c. à café de concentré de tomates
- 1 pincée de poivre
- 50 g d'huile de friture, part absorbée (estimation : 10 g d'huile pour 100 g de beignets cuits (environ 500 g), écart de lipides entre le poulet pané frit Ciqual 36027 et le filet cru)
Ce qui est allégé
Le poulet est juste enrobé de fécule et saisi avec une cuillère d'huile au lieu d'être frit en beignets, et la sauce est servie avec des poivrons et de l'ananas.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe le poulet en dés, mélange-le avec 1 cs de sauce soja, puis avec la fécule d'enrobage pour bien le couvrir.
- 2
Prépare la sauce : mélange le vinaigre, le ketchup, le sucre roux, le reste de sauce soja, la fécule de la sauce et l'eau.
- 3
Fais chauffer l'huile dans un wok à feu vif et fais dorer le poulet 5 à 6 min en le retournant. Réserve.
- 4
Mets dans le wok l'oignon émincé, la carotte en fines rondelles et les poivrons en morceaux avec l'ail et le gingembre, et fais sauter 5 min.
- 5
Ajoute l'ananas en morceaux et le poulet, verse la sauce et remue 2 min, jusqu'à ce qu'elle nappe et devienne brillante. Sers avec du riz blanc.
Garde les légumes un peu croquants : ils apportent la texture qu'on attend d'habitude de la panure frite.
Variante
Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, saisies 2 min seulement.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.