Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1 poulet coupé en 6 morceaux (1 kg de viande avec la peau, pour un poulet d'environ 1,5 kg)
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons verts et rouges
- 3 oignons émincés (110 g)
- 3 gousses d'ail (3 g)
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Poulet sans peau au lieu d'un poulet entier avec sa peau, et 2 cuillères d'huile d'olive au lieu de 6.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais chauffer 1 cs d'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux de poulet 8 min sur toutes les faces, puis réserve-les.
- 2
Ajoute le reste de l'huile, les oignons émincés et les poivrons en lanières, et fais-les fondre 10 min à feu moyen.
- 3
Ajoute l'ail, puis les tomates pelées et concassées, et laisse réduire 10 min.
- 4
Verse le vin blanc, ajoute le bouquet garni, le piment d'Espelette et le sel.
- 5
Remets le poulet dans la cocotte, couvre et laisse mijoter 40 min à feu doux.
- 6
Retire le bouquet garni et laisse réduire la sauce 5 min à découvert si elle est trop liquide.
Fais cuire la piperade la veille et ajoute le poulet le jour même : les poivrons ont encore plus de goût.
Variante
Sers avec du riz ou des pommes de terre vapeur, ou remplace le vin blanc par du bouillon de volaille.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.