Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1000 g de poulet découpé en morceaux (un poulet d'environ 1,5 kg : environ 1 kg de viande et peau sans les os)
- 500 g d'oignons
- 1 oignon pour la marinade (100 g)
- 1 piment frais
- 125 g d'huile d'arachide
- 10 citrons verts (30 g de jus)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Ce qui est allégé
3 cuillères d'huile au lieu de 125 g, et des hauts de cuisse sans peau au lieu d'un poulet entier avec la peau.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Au moins 2 h avant, ou la veille, émince finement les oignons. Mets-les dans un saladier avec le poulet, le jus des citrons verts, l'ail écrasé, le piment, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélange, couvre et laisse mariner au frais.
- 2
Égoutte le poulet en gardant la marinade et fais-le dorer 8 min sur toutes les faces dans une cocotte avec 1 cs d'huile. Réserve-le.
- 3
Verse le reste de l'huile dans la cocotte avec les oignons égouttés et fais-les fondre 20 min à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds.
- 4
Ajoute le jus de la marinade et l'eau, remets le poulet, couvre et laisse mijoter 30 min à feu doux.
- 5
Retire le piment, le thym et le laurier, goûte et rectifie le sel et le citron, puis sers bien chaud avec du riz blanc.
Plus la marinade est longue, plus le poulet est tendre et parfumé : une nuit au frais, c'est l'idéal.
Variante
Ajoute 1 cuillère de moutarde et quelques olives vertes dans la sauce, comme dans beaucoup de familles sénégalaises.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.