Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 60 g de basilic (1 gros bouquet, feuilles seules)
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de parmesan
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Un peu moins d'huile, deux fois moins de parmesan et moins de pignons que dans la recette classique, avec un peu d'eau froide et de citron.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais dorer les pignons 2 à 3 min à sec dans une poêle en remuant, puis laisse-les refroidir.
- 2
Effeuille le basilic et garde seulement les feuilles.
- 3
Mixe les pignons avec la gousse d'ail pelée et le parmesan jusqu'à obtenir une poudre grossière.
- 4
Ajoute le basilic, l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau froide, puis mixe par petites impulsions jusqu'à obtenir une sauce encore un peu texturée.
- 5
Goûte, sale et poivre, puis allonge d'une cuillère d'eau si tu le veux plus fluide.
Pour napper des pâtes, détends le pesto avec 2 ou 3 cuillères de leur eau de cuisson : il enrobe mieux sans ajouter d'huile.
Variante
Remplace la moitié du basilic par de la roquette, ou les pignons par des amandes émondées.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.