Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 5 portions
- 500 g de ramen (ou nouilles de blé chinoises)
- 5 steaks de bœuf (125 g)
- ½ chou chinois (1 kg)
- 2 échalotes (30 g)
- 6 oignons nouveaux (15 g)
- 1 grosse poignée de coriandre
- 1 pincée de harissa (au goût)
- 4 c. à soupe de sauce soja (quantité non précisée, 4 cs retenues)
- 2 c. à soupe de sauce yakitori (quantité non précisée, 2 cs retenues ; sauce teriyaki Ciqual)
- 2 morceaux de gingembre frais
- 2 cubes de bouillon de poule (10 g)
- 2 œufs (50 g)
Ce qui est allégé
Moins de nouilles et de viande, compensées par beaucoup plus de légumes : chou chinois, champignons et carotte.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Porte 1,5 l d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon, le gingembre en lamelles, l'ail écrasé et la sauce soja. Laisse frémir 15 min.
- 2
Fais cuire les œufs 6 min 30 dans l'eau bouillante, plonge-les dans l'eau glacée puis écale-les.
- 3
Émince le chou chinois, les champignons et la carotte, et coupe les oignons nouveaux en rondelles.
- 4
Saisis le bœuf 1 à 2 min de chaque côté dans une poêle très chaude badigeonnée d'huile de sésame, laisse-le reposer 5 min puis tranche-le finement.
- 5
Plonge le chou, les champignons et la carotte 3 min dans le bouillon. Fais cuire les nouilles à part selon le paquet, puis égoutte-les.
- 6
Répartis les nouilles et les légumes dans 4 grands bols, couvre de bouillon bien chaud, puis ajoute le bœuf, un demi-œuf, les oignons nouveaux et la coriandre.
Cuis les nouilles dans une eau à part et non dans le bouillon : il reste clair et ne devient pas pâteux.
Variante
Remplace le bœuf par du blanc de poulet poché dans le bouillon, ou par du tofu grillé.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.