Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 4 c. à café de fond de viande
- 100 ml d'eau
- 100 g de fromage frais à tartiner
- 200 ml de crème fraîche
- 2 c. à café de poivre concassé
Ce qui est allégé
De la crème légère à la place de la crème fraîche épaisse et moitié moins de fromage frais, avec une échalote pour le goût.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Concasse grossièrement le poivre au mortier ou avec le fond d'une casserole.
- 2
Fais revenir l'échalote finement hachée 2 min dans une petite casserole avec l'huile, sans la laisser colorer.
- 3
Ajoute le fond de veau et l'eau, mélange et laisse frémir 2 min.
- 4
Ajoute la crème légère, le fromage frais et le poivre, puis laisse réduire 5 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Goûte avant de saler, car le fond est déjà salé, et sers aussitôt sur la viande.
Verse le jus de cuisson de ta viande dans la sauce juste avant de servir : elle prend tout de suite plus de goût.
Variante
Remplace le poivre noir par du poivre vert en saumure égoutté, plus doux et très parfumé.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.