Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 100 g de pleurotes
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de girolles
- 350 g de riz pour risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 100 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 1 c. à soupe de mascarpone
- 2 échalotes (30 g)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Ni crème ni mascarpone ni beurre, une cuillère d'huile, moins de parmesan, un peu moins de riz et davantage de champignons.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe les champignons en lamelles et fais-les dorer 6 min à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, puis réserve.
- 2
Fais chauffer l'huile dans une sauteuse et fais revenir les échalotes hachées 2 min.
- 3
Ajoute le riz et remue 2 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- 4
Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer en remuant.
- 5
Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit absorbé avant la suivante, pendant 18 min environ.
- 6
Ajoute les champignons 3 min avant la fin pour qu'ils chauffent dans le riz.
- 7
Hors du feu, incorpore le parmesan en remuant vivement, couvre 2 min, puis parsème de persil.
Le crémeux vient de l'amidon du riz : remue souvent et ne rince jamais le riz avant la cuisson.
Variante
Ajoute une poignée de cèpes séchés réhydratés et leur eau filtrée dans le bouillon pour un goût de sous-bois plus intense.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.