Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1000 g de sauté de veau
- 2 boîtes de pulpe de tomate (400 g)
- 1 chorizo (225 g (poids non précisé par la source))
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées (150 g égouttées)
- 4 oignons (100 g)
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
Ce qui est allégé
Un quart du chorizo seulement, moitié moins d'olives, une cuillère d'huile au lieu de deux, et des poivrons pour le volume et la couleur.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais dorer les morceaux de veau 8 min dans une cocotte avec l'huile, en plusieurs fois pour qu'ils ne cuisent pas à l'étouffée, puis réserve-les.
- 2
Fais revenir les oignons émincés et les poivrons en lanières 5 min, puis ajoute l'ail haché et le chorizo en fines rondelles et mélange 2 min.
- 3
Remets la viande, ajoute la pulpe de tomate et le bouquet garni, sale peu et poivre.
- 4
Couvre et laisse mijoter 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoute les olives égouttées et prolonge la cuisson 10 min à découvert pour que la sauce épaississe.
- 6
Retire le bouquet garni et parsème de basilic ciselé au moment de servir.
Sale très peu : le chorizo et les olives apportent déjà beaucoup de sel à la sauce.
Variante
Remplace le veau par du filet de dinde en cubes, et réduis alors la cuisson à 30 min.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.