Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 4 œufs (50 g)
- 150 g d'emmental râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 400 ml de lait (non précisé : demi-écrémé)
- 1 pincée de muscade
Ce qui est allégé
Une béchamel liée à la fécule avec 15 g de beurre au lieu de 60 g, du lait demi-écrémé, 70 g de comté au lieu de 150 g d'emmental, et deux blancs en plus pour le volume.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C. Beurre un moule à soufflé de 18 cm avec un peu du beurre et mets-le au frais.
- 2
Délaye la fécule dans un peu de lait froid. Porte le reste du lait à frémissement avec le reste du beurre, ajoute la fécule et fouette 2 min jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Ajoute la muscade, sale, poivre et laisse tiédir 5 min.
- 3
Sépare les blancs des jaunes. Incorpore les 4 jaunes un à un à la béchamel, puis le comté.
- 4
Monte les 6 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélange vivement un quart des blancs à la béchamel, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
- 5
Verse dans le moule aux trois quarts et passe le pouce tout autour du bord pour qu'il monte bien droit.
- 6
Enfourne 25 à 30 min sans ouvrir la porte, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré, et sers immédiatement.
Un fromage au goût marqué comme le comté permet d'en mettre moins sans perdre en saveur.
Variante
Fais-le en 4 ramequins individuels beurrés, avec 15 à 18 min de cuisson, ou remplace le comté par du beaufort.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.