Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 500 g de pruneaux
- 1 thé chaud (pour faire gonfler les pruneaux, non consommé)
- 500 g d'oignons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (quantité non précisée par la source, comptée au minimum)
- 1500 g d'épaules d'agneau coupées en morceaux
- 2 gousses d'ail
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre
- 1 dose de safran
- 1 pincée de coriandre en graines écrasées
- 100 g d'amandes émondées
- 3 c. à soupe de miel
Ce qui est allégé
Moins de viande par personne, parée avant cuisson, une cuillère d'huile, et moins de pruneaux, d'amandes et de miel que dans la recette traditionnelle.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe la viande en gros cubes en retirant le gras visible. Émince les oignons et hache l'ail.
- 2
Fais dorer la viande 5 min dans l'huile d'olive, dans une cocotte ou un tajine, puis ajoute les oignons et l'ail et fais revenir 5 min.
- 3
Ajoute la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre, mélange, puis verse l'eau.
- 4
Couvre et laisse mijoter 1 h 15 à feu doux, en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoute les pruneaux et le miel, et poursuis la cuisson 30 min à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
- 6
Pendant ce temps, fais dorer les amandes 3 min à sec dans une poêle.
- 7
Parsème le tajine d'amandes et de coriandre ciselée au moment de servir.
Prépare-le la veille : une fois refroidi, le gras restant fige en surface et se retire à la cuillère, et les saveurs se marient encore mieux.
Variante
Remplace l'agneau par des hauts de cuisse de poulet sans peau et réduis la cuisson à 45 min.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.