Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 3 blancs de poulet en lamelles (150 g)
- 400 ml de bouillon de poule (40 cl)
- 250 ml de lait de coco (25 cl)
- 3 tiges de citronnelle en tronçons
- 15 rondelles de galanga ou de gingembre
- 2 piments oiseau (2 g)
- 1 brocoli en petites fleurs (300 g)
- 1 carotte (100 g)
- 100 g de champignons
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 coriandre fraîche hachée
Ce qui est allégé
10 cl de lait de coco au lieu de 25 cl, compensés par plus de bouillon et de légumes, et un peu moins de poulet par bol.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Écrase les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et coupe-les en tronçons. Coupe le gingembre en fines rondelles et le piment en lamelles.
- 2
Porte le bouillon à frémissement avec la citronnelle, le gingembre et le piment, et laisse infuser 10 min.
- 3
Pendant ce temps, coupe le poulet en fines lamelles, la carotte et la courgette en rondelles fines, et émince les champignons.
- 4
Ajoute la carotte et le brocoli dans le bouillon et laisse cuire 4 min, puis ajoute le poulet, la courgette et les champignons et poursuis 5 min à petit feu.
- 5
Verse le lait de coco et le nuoc-mâm, réchauffe 2 min sans faire bouillir, puis ajoute le jus de citron vert.
- 6
Retire la citronnelle et sers aussitôt, parsemé de coriandre ciselée.
Goûte en fin de cuisson et ajuste l'équilibre avec un peu de nuoc-mâm pour le salé ou de citron vert pour l'acidité.
Variante
Remplace le poulet par des crevettes crues décortiquées, ajoutées seulement 3 min avant la fin.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.