Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 250 g de potiron
- 300 g de navets
- 4 pommes de terre (150 g)
- 2 carottes (100 g)
- 1 navet long (150 g)
- 1 oignon (100 g)
- 1 poivron rouge (150 g)
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille (10 g)
- 1 cube persil et ail
- 250 ml de vin blanc (l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson)
Ce qui est allégé
Deux fois moins de crème, et une crème légère, sans vin blanc, avec une seule cuillère à café d'huile pour faire revenir.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Épluche et coupe tous les légumes en morceaux de taille égale. Émince le poireau et l'oignon.
- 2
Fais revenir l'oignon et le poireau dans l'huile 5 min dans un grand faitout, sans les colorer.
- 3
Ajoute les autres légumes et le bouillon chaud. Porte à ébullition puis laisse cuire 30 min à feu moyen.
- 4
Mixe longuement jusqu'à obtenir un velouté bien lisse, en ajoutant un peu d'eau s'il est trop épais.
- 5
Ajoute la crème, sale, poivre et sers parsemé de persil.
Ce sont les pommes de terre qui donnent le velouté : inutile d'ajouter beaucoup de crème si tu mixes assez longtemps.
Variante
Change les légumes selon le marché : courgettes et tomates en été, céleri-rave et panais en hiver.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.