Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 200 g de purée de châtaignes (non sucrée)
- 1000 ml de bouillon de volaille (1 l)
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade
- 200 ml de crème liquide (20 cl)
- 80 g de châtaignes entières (« à volonté » dans la source, 80 g comptés)
Ce qui est allégé
L'onctuosité vient des châtaignes et des légumes mixés, avec 10 cl de crème légère au lieu de 20 cl de crème entière.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Émince l'oignon et le blanc de poireau. Fais-les revenir 5 min à feu doux dans l'huile d'olive, sans les colorer.
- 2
Garde 4 châtaignes pour le service et ajoute les autres dans la casserole avec le bouillon chaud.
- 3
Porte à ébullition, couvre et laisse cuire 20 min à petits bouillons.
- 4
Mixe longuement jusqu'à obtenir un velouté bien lisse, ajoute la crème légère et la muscade, puis sale et poivre.
- 5
Sers bien chaud, parsemé des châtaignes gardées émiettées et du persil ciselé.
Fais dorer les châtaignes gardées 2 min à la poêle sans matière grasse : elles deviennent légèrement croustillantes.
Variante
Remplace le poireau par 200 g de céleri-rave pour un goût plus marqué.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.