Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 4 beaux morceaux de poulet (190 g de chair et peau (cuisse de 250 g avec os), la source indique 1 poulet ou 4 beaux morceaux)
- 2 oignons (100 g)
- 5 gousses d'ail
- 2 citrons confits (50 g, valeur du citron frais)
- 1 citron (jus) (40 g de jus)
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 400 g d'olives vertes dénoyautées
- 4 c. à soupe de coriandre ciselée
- 3 c. à soupe d'huile d'argan
- 200 ml d'eau
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Des cuisses sans la peau, deux cuillères d'huile d'olive au lieu de trois d'huile d'argan, et deux fois moins d'olives.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Retire la peau des cuisses de poulet, puis frotte-les avec le gingembre, le curcuma, le cumin, du sel et du poivre.
- 2
Fais chauffer l'huile dans un tajine ou une cocotte et fais dorer les cuisses 5 min de chaque côté.
- 3
Ajoute les oignons émincés et l'ail haché, et laisse fondre 5 min en remuant.
- 4
Verse l'eau et le jus de citron, couvre et laisse mijoter 40 min à feu doux.
- 5
Rince les olives, coupe les citrons confits en quartiers et ajoute-les avec la moitié de la coriandre ciselée.
- 6
Prolonge la cuisson 15 min à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- 7
Parsème du reste de coriandre au moment de servir.
Rince les olives et les citrons confits à l'eau froide avant de les ajouter : le plat sera moins salé et leur goût restera bien net.
Variante
Ajoute des carottes en rondelles ou des petits pois avec les olives pour un tajine plus complet.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.