Par portion
Un dernier dîner léger, où l'emmental râpé apporte le sélénium et les croûtons le croquant qui manque souvent aux soupes.
Préparation
- 1
Émince l'oignon et fais-le suer cinq minutes dans la moitié de l'huile.
- 2
Ajoute les courgettes en rondelles, avec la peau, et le bouillon.
- 3
Laisse frémir douze minutes, pas plus : au-delà, le velouté vire au kaki.
- 4
Pendant ce temps, coupe le pain de seigle en dés et fais-le dorer à la poêle dans le reste d'huile.
- 5
Mixe la soupe avec le basilic, ajoute la crème hors du feu et poivre.
- 6
Sers avec les croûtons et l'emmental râpé par-dessus.
Garde la peau des courgettes : c'est elle qui donne au velouté sa couleur verte, et elle disparaît complètement au mixage.
Pourquoi elle est légère
Un dernier dîner léger, où l'emmental râpé apporte le sélénium et les croûtons le croquant qui manque souvent aux soupes.
Variante
Des épinards remplacent une partie des courgettes pour une couleur plus soutenue.
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Dans Cuisine Phénix, elle fait partie d’un menu de la semaine, avec des repas qui vont bien ensemble.
Dans le même esprit
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.