Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1 poularde (700 g de chair et peau (1 kg avec les os))
- 200 g de viande de bœuf
- 1 oignon (100 g)
- 200 g de poireaux
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri-rave
- 20 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs (18 g)
- 2 c. à soupe de farine
- 6 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Blancs de poulet sans peau au lieu d'une poularde, pas de bœuf, un seul jaune avec de la crème légère, et une liaison à la fécule plutôt qu'au roux.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe les poireaux, les carottes et le céleri en fine julienne et émince l'oignon.
- 2
Fais fondre le beurre dans une cocotte et fais revenir les légumes 5 min à feu doux, sans les colorer.
- 3
Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre épluchées et porte à frémissement. Ajoute les blancs de poulet entiers et laisse pocher 20 min à petit feu, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4
Retire le poulet et coupe-le en morceaux, en laissant les pommes de terre dans la cocotte. Délaie la fécule dans 2 cs d'eau froide, verse-la dans le bouillon et laisse épaissir 2 min en remuant.
- 5
Hors du feu, fouette le jaune d'œuf avec la crème légère et le jus de citron, ajoute une louche de bouillon chaud, puis reverse le tout dans la cocotte.
- 6
Remets le poulet, réchauffe doucement 3 min sans faire bouillir, sale, poivre et parsème de persil ciselé.
Ne laisse jamais bouillir après avoir ajouté le jaune d'œuf : la sauce tournerait et perdrait son velouté.
Variante
Fais un waterzooi de poisson avec du cabillaud et du saumon, pochés seulement 8 min.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.