Açorda alentejana de coentros

Préparation

1. 1

   Coupe le pain en tranches d'1 cm, puis en gros cubes. Place-les au fond de deux grands bols.

2. 2

   Pile à la main au pilon (ou au mortier) l'ail dégermé, la moitié de la coriandre effeuillée, une pincée de gros sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Tu obtiens une pâte verte aromatique (le pesto alentejan).

3. 3

   Étale cette pâte sur les cubes de pain dans les bols.

4. 4

   Porte l'eau (ou le bouillon) à ébullition avec le poivre. Verse l'eau bouillante sur le pain garni au pesto : le pain s'imbibe et gonfle.

5. 5

   Pour les œufs pochés : dans une casserole d'eau frémissante (jamais bouillonnante) additionnée de vinaigre, casse les œufs un par un dans une petite tasse, puis fais-les glisser dans l'eau en spirale. Cuis 2-3 min : le blanc doit être pris, le jaune coulant. Récupère à l'écumoire et égoutte sur papier absorbant.

   Minuteur : 3 min
6. 6

   Dépose un œuf poché sur chaque bol d'açorda. Parsème du reste de coriandre ciselée et arrose d'un filet d'huile d'olive (1/2 c. à soupe répartie).

7. 7

   Sers immédiatement, très chaud.