Aubergines rôties, quinoa aux herbes et yaourt à la menthe

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 210 °C.

2. 2

   Coupe les aubergines en deux dans la longueur, quadrille la chair au couteau et badigeonne d'huile d'olive.

3. 3

   Enfourne 30 minutes, face coupée vers le haut, jusqu'à ce que la chair soit fondante et dorée.

   Minuteur : 30 min
4. 4

   Mélange le quinoa chaud avec le persil ciselé, l'ail écrasé et le jus de citron.

5. 5

   Mélange le yaourt avec la menthe ciselée, nappe l'assiette, pose les aubergines et le quinoa, et termine par les tomates cerises et les amandes.