Dinde aux herbes, haricots verts et amandes

Préparation

1. 1

   Fais cuire le quinoa 12 minutes dans deux fois son volume d'eau, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu, à couvert.

   Minuteur : 12 min
2. 2

   Plonge les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante et compte 6 minutes : ils doivent rester bien verts et croquants sous la dent.

   Minuteur : 6 min
3. 3

   Égoutte-les et plonge-les 30 secondes dans l'eau glacée : ce choc thermique fixe la couleur verte et stoppe net la cuisson.

4. 4

   Taille la dinde en lanières et poivre-la, avec le thym effeuillé.

5. 5

   Chauffe une poêle à feu vif avec l'huile et saisis les lanières 3 minutes sans les remuer, pour qu'elles dorent.

   Minuteur : 3 min
6. 6

   Retourne-les, ajoute l'échalote et l'ail émincés, et poursuis 3 minutes : la dinde est cuite dès qu'elle n'est plus rosée au centre. Elle sèche très vite, ne va pas au-delà.

   Minuteur : 3 min
7. 7

   Ajoute les haricots verts égouttés et les épinards dans la poêle, remue 2 minutes hors du feu.

   Minuteur : 2 min
8. 8

   Arrose de jus de citron, parsème d'amandes effilées torréfiées et d'estragon ciselé, et sers avec le quinoa.