Hünkar beğendi allégé, plaisir du sultan

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 220 °C, fonction grill. Pose les aubergines entières sur la grille, fais-les noircir 35 à 40 min en les retournant toutes les 10 min : la peau doit cloquer, l'intérieur doit s'effondrer.

   Minuteur : 35 min
2. 2

   Pendant ce temps, dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive. Ajoute l'oignon haché, fais suer 5 min.

   Minuteur : 5 min
3. 3

   Ajoute le veau en cubes, fais-le saisir 5 min sur toutes ses faces. Ajoute l'ail haché, le concentré de tomate, le cumin, la cannelle, sel et poivre.

   Minuteur : 5 min
4. 4

   Verse le bouillon. Couvre, baisse à feu doux et mijote 40 min jusqu'à ce que la viande soit fondante.

   Minuteur : 40 min
5. 5

   Sors les aubergines du four. Ouvre-les en deux dans la longueur, prélève la chair fumée à la cuillère (en évitant les graines noires). Arrose immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation.

6. 6

   Hache la chair finement au couteau (pas au mixeur, qui rendrait la purée gluante). Incorpore le yaourt grec 0%, sel et poivre.

7. 7

   Sers la purée d'aubergine fumée en lit au centre de l'assiette, dépose la viande mijotée et son jus de cuisson par-dessus. Parsème de persil.