Maquereau rôti, épinards et pommes de terre grenaille

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 200 °C.

2. 2

   Coupe les grenailles en deux dans la longueur, mélange-les avec la moitié de l'huile, le thym et du poivre, puis étale-les face coupée vers le bas sur une plaque.

3. 3

   Enfourne 20 minutes : la face en contact avec la plaque doit être bien dorée et croustillante.

   Minuteur : 20 min
4. 4

   Rince les filets de maquereau et sèche-les soigneusement au papier absorbant : une peau humide ne dore jamais.

5. 5

   Incise légèrement la peau en trois endroits pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

6. 6

   Ajoute les filets sur la plaque, côté peau vers le haut, et poursuis 8 à 10 minutes : la chair doit s'effeuiller sous la fourchette.

   Minuteur : 8 min
7. 7

   Pendant ce temps, fais tomber les épinards 2 minutes à la poêle avec l'ail émincé et le reste d'huile, à feu vif.

   Minuteur : 2 min
8. 8

   Dresse les assiettes, arrose de jus de citron et parsème de persil ciselé.