Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de céleri-rave et poireaux

Préparation

1. 1

   Fais cuire le céleri-rave en cubes vingt minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance.

2. 2

   Écrase-le à la fourchette avec le lait chaud et le beurre, poivre.

3. 3

   Émince le poireau, fais-le fondre dix minutes à feu doux dans la moitié de l'huile, à couvert.

4. 4

   Sèche les Saint-Jacques dans du papier absorbant, c'est ce qui leur permet de dorer.

5. 5

   Saisis-les dans le reste d'huile bien chaude, une minute trente de chaque côté, pas plus.

6. 6

   Dresse la purée, les poireaux, les Saint-Jacques, le persil, et la tranche de pain de seigle grillée pour saucer.