Œufs mollets, asperges vertes et pain au levain à l'huile d'olive

Préparation

1. 1

   Casse la base ligneuse des asperges à la main : elle se rompt naturellement au bon endroit.

2. 2

   Fais-les cuire six minutes à l'eau frémissante, elles doivent rester fermes.

3. 3

   Plonge les œufs six minutes exactement dans une autre casserole d'eau bouillante, puis passe-les sous l'eau froide.

4. 4

   Écale-les délicatement, le jaune doit rester coulant.

5. 5

   Dresse les asperges, pose les œufs coupés en deux, arrose d'huile et de citron, râpe le parmesan et poivre. Sers avec le pain grillé.