Omelette aux champignons, épinards et chèvre frais

Préparation

1. 1

   Émince finement l'échalote. Nettoie et tranche les champignons.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Fais revenir l'échalote 2 minutes, puis ajoute les champignons. Laisse-les rendre leur eau et dorer légèrement, environ 5 minutes.

   Minuteur : 5 min
3. 3

   Ajoute les épinards dans la poêle. Laisse-les tomber 2 minutes. Sale légèrement. Réserve la garniture dans un bol.

   Minuteur : 2 min
4. 4

   Dans un saladier, bats les oeufs avec une pincée de sel et de poivre blanc. Verse dans la poêle (légèrement essuyée ou re-huilée d'un filet).

5. 5

   Quand l'omelette commence à prendre sur les bords, dispose la garniture champignons-épinards sur une moitié. Émiette le chèvre frais par-dessus. Replie l'omelette et laisse cuire encore 1 minute.

6. 6

   Parsème de persil haché. Sers immédiatement.