Pastéis de bacalhau au four

Préparation

1. 1

   Dessalage de la morue : 24 h avant, immerge la morue dans un grand volume d'eau froide, peau vers le haut. Change l'eau 3 fois. Goûte un morceau cru pour vérifier que le sel est parti.

   Minuteur : 24 h
2. 2

   Préchauffe le four à 200 °C, chaleur tournante.

3. 3

   Pèle les pommes de terre et cuis-les 20 min à l'eau bouillante. Égoutte. Écrase en purée fine au presse-purée (pas au mixeur, ça donne une texture collante).

   Minuteur : 20 min
4. 4

   Pendant ce temps, place la morue dessalée dans une casserole d'eau froide. Porte à frémissement et cuis 10 min. Égoutte. Émiette finement à la fourchette en retirant peau et arêtes.

   Minuteur : 10 min
5. 5

   Hache finement oignon, ail et persil. Mélange à la purée de pommes de terre et à la morue émiettée.

6. 6

   Ajoute l'œuf, le poivre, le zeste de citron. Mélange jusqu'à pâte homogène mais pas trop travaillée (sinon ça devient compact).

7. 7

   Forme 6 quenelles ovales (forme typique des pastéis de bacalhau) avec deux cuillères à soupe. Pose-les sur une plaque chemisée de papier cuisson, en les espaçant.

8. 8

   Vaporise un voile d'huile d'olive sur chaque pastel (ou badigeonne au pinceau). Enfourne 25 min jusqu'à coloration dorée. Pour intensifier la croûte, passe 3 min sous le grill en fin de cuisson.

   Minuteur : 25 min
9. 9

   Sers tiède avec quartiers de citron.