Saumon vapeur, poireaux fondants et lentilles

Préparation

1. 1

   Fends les poireaux en deux dans la longueur et rince-les feuille à feuille sous l'eau froide : la terre se loge toujours entre les couches.

2. 2

   Émince-les en demi-rondelles de 1 cm.

3. 3

   Fais-les fondre 12 minutes à la poêle avec l'huile et 3 cuillères à soupe d'eau, à feu doux et à couvert : ils doivent devenir soyeux et sucrés, sans jamais colorer. C'est la patience qui fait la différence.

   Minuteur : 12 min
4. 4

   Ajoute les graines de moutarde et poursuis 2 minutes à découvert pour évaporer le reste d'eau.

   Minuteur : 2 min
5. 5

   Porte de l'eau à frémissement dans une casserole surmontée d'un panier vapeur, avec une feuille de laurier dans l'eau.

6. 6

   Dépose le saumon dans le panier, couvre et compte 8 à 10 minutes selon l'épaisseur : la chair doit s'ouvrir en feuillets et rester nacrée au cœur.

   Minuteur : 8 min
7. 7

   Réchauffe les lentilles 2 minutes avec les poireaux fondants, puis ajoute les épinards et coupe le feu.

   Minuteur : 2 min
8. 8

   Dresse le lit de lentilles et poireaux, pose le saumon, arrose de jus de citron et parsème d'aneth ciselé.