Tartare de saumon aux agrumes, fenouil cru et pain de seigle

Préparation

1. 1

   Demande à ton poissonnier un filet extra frais, en précisant qu'il sera mangé cru.

2. 2

   Retire la peau et les arêtes, puis coupe le saumon au couteau en petits dés réguliers.

3. 3

   Arrose immédiatement du jus de citron et place au réfrigérateur.

4. 4

   Émince le fenouil le plus finement possible et l'échalote en tout petits dés.

5. 5

   Pèle l'orange à vif et coupe les quartiers en morceaux.

6. 6

   Mélange le tout avec l'huile d'olive et l'aneth, juste avant de servir, avec le pain de seigle toasté.