Velouté de panais et poire, éclats de noix et tartine de seigle

Préparation

1. 1

   Épluche les panais et coupe-les en morceaux réguliers, émince l'oignon.

2. 2

   Fais-les suer huit minutes dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration.

3. 3

   Ajoute le bouillon et laisse frémir quinze minutes, jusqu'à ce que le panais s'écrase à la fourchette.

4. 4

   Ajoute la poire en morceaux les trois dernières minutes seulement, pour qu'elle garde son parfum.

5. 5

   Mixe, poivre, et sers avec les noix concassées et la tartine de seigle au chèvre frais.